Uzman Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda artan kırmızı et tüketiminde Rigor Mortis ve yağ içeriği risklerine karşı uyararak, doğru pişirme ve yanında tüketilmesi gerekenleri açıkladı.
Kurban Bayramı öncesinde Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, kurban eti tüketimi ve sağlıklı beslenme konusunda kritik uyarılarda bulundu. Bayram süresince artan kırmızı et tüketimine dikkat çeken Uç, etin doğru şekilde hazırlanması ve tüketilmesi gerektiğini belirtti.
Gülben Uç, kırmızı etin kaliteli protein, demir, çinko ve çeşitli vitaminler açısından zengin bir kaynak olduğunu vurguladı. Ancak, özellikle yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar hastaları, diyabet hastaları ve böbrek hastaları gibi risk grupları için tehlike oluşturabileceğini ifade etti.
Yeni kesilmiş hayvan etlerindeki ‘ölüm sertliği’ (Rigor Mortis) durumuna da dikkat çeken Uç, bu durumun hem pişirme hem de sindirim süreçlerini zorlaştırdığını söyledi. Mide rahatsızlığı olan bireylerin eti en az 24 saat beklettikten sonra tüketmesi gerektiğini önerdi.
Etlerin C ve E vitaminlerini içermediğini belirten Uzman Diyetisyen Uç, demir emilimini artırmak için etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamini açısından zengin salata ve taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesini tavsiye etti. Etlerin buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabileceğini ekledi.
Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgarayı öneren Uç, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini dile getirdi. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde tercih edilmesi, akşam öğününde ise sebze ve kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek besinlerin tüketilmesinin daha sağlıklı olacağını belirtti.
Yorum Yap